家族＝未来への贈り物　　ふじ・愛サン

料理の水で、「どこどこの水は良かった。」　これでは、プロの発言ではありません。



プロとは、「その地域の水を利用して、素材を最大限に生かした料理をすることであります。」と服部先生がおっしゃっていました。



そうでないといつも水を準備しなければならない。素材を準備することは容易いだが水を準備することは大袈裟となる。それではその料理は広まらない。（単なる別世界の料理）

しかし、その地域の水道水をそのまま料理に利用するには問題もある。その際は最低限の準備が必要である。
その準備とは
　・水の不純物を取り除くことである。といってもミネラル分は残す。（浄水は行なわない）
　・水に含まれるカルキ臭の原因であるカルキの除去を行う。
　・水の粒子（クラスター）を最小限にする。
この三要素が料理にあたっての準で、必要とするものであります。
　　
　　素材をそのままでいただく際は、水に含まれるにおいが邪魔となる。
　　煮、焚きものにおいては、水の粒子が大きく作用するのは当然のことであり、ミネラル分が適度に
　　含んだ水は、食材を生かすこととなる。（純水は料理には適さない）

その地域の水、水道水を最良の状態にしてから料理の水とするのが、「プロの水の下ごしらえ」とのことです。



ご家庭でも、充分においしい料理は可能です。ご家庭の水道水で充分です。それには・・・。
ご自宅の生活水、水道水を最良の状態にしてご利用ください。
むずかしいことではありません。料理の前にご自宅の水の下ごしらえから・・・・・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考　　　　http://www.three-n.com/